Ricetta e deliziosa ricetta della bisquit di gamberi

Raccogli e conserva i gusci di gamberi nel congelatore e usali per fare la bisque di gamberi; prova questa ricetta qui.

Una delle mie zuppe preferite è la zuppa di aragosta. Può essere costoso da preparare, ma anche i gamberi hanno un ottimo sapore e non sono affatto squallidi.

In effetti, non servono nemmeno i gamberi per fare la bisque, servono solo i gusci e una manciata di gamberi per guarnire. Quindi risparmia i gusci quando usi i gamberi, insacca e conservali nel congelatore e quando ne avrai raccolti una buona quantità, è il momento della bisque.



Questa ricetta serve quattro persone.

Ricetta bisque di gamberi
FOTO: ST.com

INGREDIENTI
1 kg di gamberi, teste e conchiglie
2 cipolle grandi
2 carote grandi
3 spicchi d'aglio
100 g di burro
1,5 litri di acqua
1/2 cucchiaino di timo essiccato
1 foglia di alloro essiccata
411 g di pomodori pelati e tagliati a cubetti
250 ml di vino bianco secco
50 ml di brandy, o da gustare
250 ml di panna liquida

Sale e pepe a piacere
2-3 cucchiai di olio d'oliva
erba cipollina tritata o prezzemolo a foglia piatta per guarnire

INDICAZIONI
1 Sciacquare i gamberi sotto l'acqua corrente. Usando un paio di forbici da cucina, taglia le lunghe antenne dalle teste di gambero. Pelatele. Rimuovere le teste e raccoglierle in uno scolapasta, staccare il resto dei gusci e raccoglierle in un altro scolapasta. Tenere i gusci della coda sui gamberi.

Due Divorare i gamberi, sciacquarli velocemente, asciugarli tamponandoli con carta assorbente e metterli in un contenitore di vetro o plastica. Copri e metti in frigorifero.

3 Mentre le teste di gambero e i gusci si stanno scolando, preparare le verdure. Pelare le carote e tagliarle a cubetti di 1 cm. Pelare e tritare grossolanamente le cipolle. Pelare e tritare finemente l'aglio.

4 Prepara il brodo: metti una pentola capiente a fuoco medio-alto. Fate sciogliere 50 g di burro, poi aggiungete metà della cipolla e della carota. Fatele rosolare nel burro finché le cipolle non saranno morbide ma non dorate. Aggiungere le teste di gamberi, accendere la fiamma a una temperatura medio-alta e saltare in padella finché non diventano arancioni. Continua a mescolare nella pentola per tre o quattro minuti.

5 Aggiungere l'acqua, mescolare per amalgamare bene e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 45 minuti, parzialmente coperto.

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6 Mettere un colino a maglia fine su una pentola pulita e filtrare il brodo di gamberi. Mestolare il brodo, le verdure e le teste di gambero nel setaccio, premendo forte sui solidi per estrarre fino all'ultima fetta di brodo. Dovrai farlo in diversi lotti, scartando i solidi mentre procedi.

7 Lavate la pentola grande in cui avete preparato il brodo, asciugatela bene e mettete a fuoco medio-alto. Sciogliere i restanti 50 g di burro, quindi aggiungere l'aglio e le rimanenti cipolle e carote. Saltare in padella fino a quando le cipolle sono morbide ma non dorate. Aggiungere il timo e la foglia di alloro, soffriggere per un minuto.

8 Aggiungere i gusci di gamberi, soffriggere per cinque minuti. Aggiungere i pomodori, il succo compreso e il vino. Portare ad ebollizione.

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9 Versare il brodo di gamberi, alzare la fiamma e portare a ebollizione. Abbassa la fiamma a una temperatura medio-bassa e lascia sobbollire per 45 minuti, parzialmente coperto.

10 Metti un colino a maglia fine su una pentola pulita. Montare la zuppa, gusci di gamberi inclusi, in un frullatore. Dovrai farlo in batch.

undici Versare ogni infornata nel setaccio e premere con il dorso di un mestolo per estrarre tutta la zuppa. Scartare i solidi mentre procedi.

12 La zuppa può essere preparata fino a questo punto. Conservare la zuppa filtrata in un contenitore coperto e conservare in frigorifero per una notte.

13 Togliere i gamberi dal frigo circa 30 minuti prima di servire.

14 Portare a ebollizione la zuppa, se è stata in frigorifero, quindi abbassare la fiamma. Aggiungere il cognac e la panna. Mescola per amalgamare bene. Salare e pepare a piacere e mantenere la zuppa sul fornello a fuoco medio-basso.

quindici Condire i gamberi con sale e pepe a piacere e rosolarli in padella poco alla volta con l'olio d'oliva in una padella antiaderente.

16 Dividete i gamberi in quattro ciotole. Dividete la zuppa nelle ciotole, guarnite con erba cipollina o prezzemolo e servite.

Questo articolo è stato pubblicato per la prima volta sul quotidiano The Straits Times il 14 aprile 2013. Leggi l'articolo completo su StraitsTimes.com .