Ricetta: zuppa di miso con ventre di salmone

Con un piccolo sforzo, le cianfrusaglie di verdure e pesce possono essere trasformate in un delizioso piatto di zuppa di miso con ventre di salmone. Prova questa ricetta qui



Di recente, il mio amico ha ordinato una zuppa di miso con pancia al salmone in un ristorante giapponese in cui stavamo cenando. Quella zuppa confortante è rimasta impressa nella mia mente, specialmente quando la pioggia cadeva giorno dopo giorno.

Alla fine me ne sono fatto un po 'ed era così delizioso; un piatto unico che non richiede quasi alcuno sforzo.



Ricetta: zuppa di miso con ventre di salmone
Zuppa di miso con pancia di salmone. FOTO: ST.com

Gli ingredienti principali sono gli avanzi di pesce. Il mercato del pesce giapponese Kuriya nel seminterrato di Great World City vende vassoi di ossa di salmone e anche strisce di pancia di pesce, che costituiscono entrambi la base per la zuppa.



Preparo un brodo di pesce veloce con solo le lische, l'acqua e il sakè per togliere un po 'dell'odore di pesce. C'è così tanta carne rimasta sulle ossa che la raschio via e la aggiungo alla zuppa.

Le strisce di pancia di salmone, fantastiche grigliate, sono deliziose anche nella zuppa. Sono economici ma hanno un sapore così delizioso.

Il miso dà corpo alla zuppa e mi piace usare l'awasemiso, un mix delle varietà rosse e bianche. Colpisce un mezzo felice tra il dolce shiro o il miso bianco e il rosso o l'akamiso più salato e incisivo.

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Ricetta: zuppa di miso con ventre di salmone Ricetta: zuppa di miso con ventre di salmone Ricetta: zuppa di miso con ventre di salmone
Ossa di salmone, pasta di miso e strisce di pancia di salmone costituiscono gli ingredienti base di questa ricetta



Poi guardo nel frigo e vedo cosa c'è nello scomparto della verdura. I funghi daikon, la carota, lo shimeji e l'enoki sono perfetti, così come il cavolo napa tagliato a fettine sottili. Se c'è il tofu di seta, lo aggiungo anche io.

Se hai il wakame a portata di mano, idrata le alghe in un po 'd'acqua e aggiungile alla zuppa.

Sebbene sia sostanzioso e confortante da solo, una ciotola di riso aggiunge un po 'più di volume al pasto. Mi piace versare l'ultima zuppa in quello che resta del riso, schiacciarlo e mangiarlo. Bello.



Il miso avanzato può essere usato come marinata per pollo o pesce. Internet è pieno di ricette per il merluzzo marinato al miso. Un mio amico lo usa sulle cosce di pollo per le braciole di pollo con un accento giapponese.

Può essere utilizzato anche per fritture di verdure al posto di ostriche o salse di soia. Il sugo risultante è buono con il riso.

La pasta di soia fermentata può essere utilizzata anche per condire l'insalata, con un olio dal sapore neutro, zenzero grattugiato e un po 'di succo di limone.

Quella vasca di miso non rimarrà a lungo in frigo, di questo mi assicurerò.

FAI DA TE: ZUPPA DI MISO DI PANCIA AL SALMONE

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Serve da quattro a sei

INGREDIENTI
300 g di ossa di salmone
1,5 litri di acqua
60 ml di sake (opzionale)
300 g di pancetta al salmone
250 g di daikon
400 g di cavolo napa, circa mezza testa
200 g di funghi shimeji
100 g di funghi enoki
100 g di miso
300 g di tofu setoso in blocco
3-4 gambi di scalogno, tritato (facoltativo)

INDICAZIONI
1. Sciacquare le ossa di salmone sotto l'acqua corrente. Mettere in una casseruola media. Aggiungere l'acqua e il sake, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma. Fai bollire per 30 minuti.

2. Sciacquare le strisce di pancia di salmone sotto l'acqua corrente. Raschiare le squame dalla pelle con un coltello affilato, risciacquare di nuovo e asciugare tamponando. Usando un paio di forbici da cucina affilate, taglia le alette attaccate ad alcune delle strisce. Getta le pinne nella pentola con le ossa di salmone. Taglia le strisce di pancia in lunghezze da 3 a 4 cm e mettile da parte.

3. Pelare il daikon. Tagliate a metà nel senso della lunghezza e poi affettate sottilmente in semicerchi trasversalmente. Mettere da parte.

4. Rimuovere e scartare le foglie esterne del cavolo cappuccio, tagliare il torsolo e tagliare a metà il cavolo napa nel senso della lunghezza. Affettate sottilmente trasversalmente e mettete da parte.

5. Affetta le radici dai funghi shimeji ed enoki, separa i cappucci, sciacqua sotto l'acqua, scola e metti da parte.

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6. Dopo 30 minuti, filtrare il brodo di pesce in un'altra casseruola media. Se ti piace, raschia via il salmone dalle ossa e aggiungilo al brodo. Scartare le ossa.

7. Portare il brodo a ebollizione. Aggiungere il miso e mescolare per amalgamare bene. Aggiungere il daikon, abbassare la fiamma a fuoco medio e cuocere fino a quando il ravanello è morbido.

8. Riportare la fiamma al massimo, aggiungere il cavolo cappuccio, i funghi e la pancia del salmone.

9. Tagliate il tofu a cubetti e aggiungetelo alla pentola. Portare ad ebollizione.

10. Versare la zuppa in ciotole individuali, guarnire con lo scalogno tritato se lo si utilizza. Servite subito.

Questo articolo è stato pubblicato per la prima volta sul quotidiano The Straits Times il 15 settembre 2013. Per storie simili, vai a sph.straitstimes.com/premium/singapore . Non potrai accedere alla sezione Premium del sito web di The Straits Times a meno che tu non sia già abbonato.