Ricetta: Char siew

Per ottenere una salsiccia tenera e succulenta, assicurati che ci sia abbastanza grasso sulla carne: prova a preparare questo maiale alla griglia in stile cinese a casa con questa ricetta

L'insegnante di scuola elementare in pensione Helen Maniam la fa da sola char siew così spesso che non si stupirebbe se il suo macellaio abituale sospettasse di gestire un'attività che vende carne di maiale alla brace.

La signora Maniam, 69 anni, che negli ultimi 40 anni va dalla stessa macelleria al mercato umido di Ang Mo Kio Avenue 3, dice: Compro da 6 a 8 kg di carne di maiale alla settimana. Il macellaio deve pensare che gestisco un'impresa.



Acquista in quantità e insacca la carne marinata in porzioni da 500 go 1 kg, conservandole nel congelatore, in modo che ci sia sempre char siew per gli ospiti che fanno un salto.

Ricetta: Char siew
Helen Maniam con una sua casseruola fatta in casa char siew . FOTO: ST / CHEW SENG KIM

Il generoso cuoco dà anche il maiale marinato crudo agli amici perché lo cucinino da soli a casa e la vende char siew agli eventi di raccolta fondi della chiesa.

Condivide la sua ricetta per fare char siew in casa, perfezionato in anni di sperimentazione con diversi tagli di carne e condimenti come olio di sesamo e pepe.

Il suo taglio di carne consigliato è il collo di maiale, che secondo lei ha la giusta proporzione di grasso e carne magra per essere tenera e succosa char siew .

Ricetta: Char siew
Gli ingredienti di cui hai bisogno per questa ricetta di salumi. FOTO: ST / CHEW SENG KIM

Se non riesci a ottenere il collo di maiale, chiedilo al macellaio wu hua rou , Mandarino per cinque carni di fiori, che fa parte della spalla di maiale sotto il collo e ha strati di grasso.

Anche la pancetta di maiale è un sostituto adatto, senza la pelle e tagliata a fette spesse circa 1 cm.

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Una quantità sufficiente di grasso è la chiave per risultare tenero char siew poiché troppa carne magra rende il risultato finale asciutto e duro, dice la signora Maniam.

Ricetta: Char siew
Mescolare bene con la salsa di soia leggera, la salsa di soia scura, la salsa di ostriche, il miele, lo zucchero bianco e char siew polvere (sopra). FOTO: ST / CHEW SENG KIM

È anche meglio marinare la carne per almeno 4-6 ore, o durante la notte nel congelatore, in modo che la carne rimanga umida e tenera durante tutto il processo di cottura.

Char siew la polvere, un colorante, è facoltativa, dice.

Mentre lei griglia la carne in un forno, un tostapane può essere utilizzato anche per pezzi di carne più piccoli. La signora Maniam dice: Se usi un tostapane, controlla attentamente il processo di cottura alla griglia poiché la carne può bruciare rapidamente, poiché è posizionata più vicino all'elemento riscaldante.

FALLO DA SOLO: VISTA CARATTERISTICA

Per quattro persone.

INGREDIENTI
1 kg di collo di maiale, tagliato a listarelle
2 cucchiai di salsa di soia leggera
2 cucchiai di salsa di soia scura
2 cucchiai di salsa di ostriche
2 cucchiai di miele
6 cucchiai di zucchero bianco
1/2 cucchiaino di Chee Lee char siew polvere (colorante alimentare rosso opzionale per la salsiccia, può essere acquistato nei negozi di spezie nei mercati umidi)

Ricetta: Char siew

METODO
1. Disporre la carne di maiale in un piatto largo e profondo. Mescolare bene con la salsa di soia leggera, la salsa di soia scura, la salsa di ostriche, il miele, lo zucchero bianco e char siew polvere.

2. Lasciar marinare per circa 4 - 6 ore o per tutta la notte nel congelatore.

3. Quando sei pronto per cucinare, versa il maiale e la marinata in un wok.

4. Cuocere il maiale a fuoco vivo per circa 15-20 minuti con il coperchio del wok. Mescola di tanto in tanto per assicurarti che la carne sia uniformemente ricoperta di marinata. Il char siew è pronto quando la maggior parte della marinata è stata ridotta a un sugo denso e la carne è caramellata.

5. Trasferisci il file char siew in una pirofila rettangolare. Versare il sugo rimanente sul maiale.

6. Posizionare la pirofila sulla griglia più bassa del forno, impostare la modalità grill. Griglia il char siew per 3-5 minuti, quindi togliere dal forno e girare la carne con un paio di pinze e cuocere l'altro lato per altri 3-5 minuti. Puoi grigliare il char siew ancora per qualche minuto, se preferite che sia più carbonizzato.

7. Affettare il char siew servire con il riso e versare sopra il sugo rimanente char siew e riso.

Questo articolo è stato pubblicato per la prima volta sul quotidiano The Straits Times il 23 febbraio 2014. Per storie simili, vai a sph.straitstimes.com/premium/singapore . Non potrai accedere alla sezione Premium del sito web di The Straits Times a meno che tu non sia già abbonato.

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